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廚房的排煙及排風設計：

廚房通風中產生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設計與通風設計之間協調不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。

廚房通風量計算

廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，排風量一般按計算確定。

局部排風部位及要求

　　中餐廚房，其烹調的發熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響，可選用消洗煙罩。

　　蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

　　西餐廚房。烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。

　　洗碗間。需要較大的排風量。

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視頻作者：蕪湖市凌安通風設備有限公司

排煙風機箱可遠程自動控制，外接消控系統和智能控制系統，并同時反饋風機高低速運行狀態信號。一般低速檔接智能控制系統，平時作為排風機用，高速檔接消防控制系統(DC24V消控接口)，當發生火災時，接收消控系統傳來的控制信號啟動高速檔運行，同時自動切斷低速控制回路，達到快速排煙通風作用(可根據用戶方案進行組合)。

消防電氣控制裝置(消防巡檢柜，風機控制箱，消防機械應急啟動裝置，消防泵控制設備等)在生產設計過程中需依照國家相關強制標準。消防風機控制箱必須通過國家消防電子產品質量監督檢驗中心的送檢檢驗，獲得功率型號一對一檢驗報告。

排煙風機箱產品體積小，安裝方便、操作簡單、適合各種風機啟動需求。排煙風機箱具有輸出過流、缺相、斷路、過載及失電等自動保護功能，對電機起可靠保護作用。

其中雙速風機控制箱與排煙(正壓送機)控制箱的功能基本相同，用戶在平常通風時可作低速運行，就地啟動風機，也可啟動高速按鈕使風機高速運行。在自動狀態下，接受消防報警中心信號，風機由低速功換成高速運行，如：風機停止工作時，可直接在消防中心對風機進行高速停機，同時把信號返回消防中心。

防、排煙系統技術性能驗收1 自然排煙系統驗收，應包括下列項目：

1) 防煙樓梯間及其前室、消防電梯前室、合用前室可開啟外窗的面積；

2) 內走道可開啟外窗的面積；

3) 需要排煙的房間可開啟外窗的面積；

4) 中庭可開啟的頂窗和側窗的面積。

檢查數量：全數檢查。

檢查方法：尺量。

2 機械防煙系統的技術性能驗收,應包括下列項目：

1) 任取一模擬火災層，當系統門全閉時，測試前室、樓梯間、避難層的風壓。走廊→前室→樓梯的壓力應呈遞增分布；前室、合用前室、消防電梯前室、封閉避難層(間)的壓力差應符合要求；防煙樓梯間的壓力差應符合要求；

2) 同時打開模擬火災層及其上下一層的防火門，測試模擬火災層各門洞處的風速應大于等于0.7m/s；

3) 進行模擬噴煙試驗，煙氣流向應為樓梯→前室→走廊。

檢查數量：系統全數檢查。

檢查方法：動作檢查。

3 機械排煙系統的技術性能驗收

1) 內走道排煙量；

2) 需要排煙的房間排煙量；

3) 中庭的排煙量。

檢查數量：系統全數檢查。

檢查方法：動作檢查。