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油煙對人體有著很大的危害性，所以安裝油煙凈化器是很有必要的

多環芳烴（PAHs）：多環芳烴是一類強致癌物質，其中大多數具有致畸、致癌和致突變作用，可通過接觸導致人體致癌。其中的本并芘更是被世界衛生組織國際癌l癥研究機構列入一類致癌物清單中。

正構烷烴：雖然脂肪烴不是致癌物質,但如十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等是重要的促癌物。

重金屬：根據IARC的研究，某些重金屬也具有致癌風險，且可對人的呼吸系統和神經系統造成損傷。烹飪油煙中含量蕞多的重金屬是鈉、鈣和鐵。

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視頻作者：蕪湖市凌安通風設備有限公司

1、選定廚房油煙凈化器設備前首先了解產品在本地的應用狀況。可以要求廠家提供在附近的多個應用工程實例（一定要多個可供選擇，而且要選擇與自己餐館情況類似的實例）。不要單方面聽廠家介紹，要選擇餐館高峰時期實地自己觀察（為了防止購買偽l劣產品而浪費數千甚至數萬元辛苦一頓飯功夫是值得的），如果在飯店營業的高峰時間段內，對樣板工程的凈化狀況感到滿意，同時廚房內部排煙順暢，可以認為該凈化設備凈化效能是可以接受的。

2.了解售后服務狀況。

可向餐館經營者或服務員、廚師了解廠家對設備維護和定期清洗的情況，重點了解廠家對設備故障處理的反應時間。

3.了解廚房油煙凈化器長期工作的穩定性。

需要廠家提供使用產品已經一年以上的工程實例，認真觀察排放口周圍狀況，并且向鄰居和餐館經營者了解使用期間的設備工作狀況。

油煙凈化器早期發展歷程

20世紀60年代中期,香港已經開始使用油煙凈化器,香港早期的油煙凈化器和技術主要來自于日本,當時主要采用機械格柵和運水l煙罩等簡單方式。中國大陸有記載的油煙凈化器使用實例是廣州廣交會老會館在20世紀70年代末安裝的“水簾式油煙凈化器”。到20世紀80年代末期,改革開放促成廣東餐飲業迅猛發展,廣東的廚具制造業走在了的前列,由廚具行業生產的運水l煙罩和水簾機技術逐漸成熟并在髙檔場合得到比較廣泛的應用,這些技術對廚房消防和油煙除油起到了較好的效果,基本上可以做到廚房長期工作后油煙排放口不會有嚴重的油膩污染,水簾機和運水l煙罩是油煙凈化器的雛形。