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油煙凈化的原理有很多，分別有活性炭吸附、UV光解、靜電吸附、催化燃燒、機械分離、織物過濾、濕式處理等，但是目前主流的油煙凈化原理是利用靜電吸附原理。蜂窩電場和板式電場的油煙凈化器其原理就是利用高壓靜電式凈化的原理，但是利用的電離方式不同。

蜂窩電場主要是利用類似蜂巢圓筒疊加的一個電離分離結構，由圓筒蜂窩電場中的陰極鎢針放電，將油煙廢氣分子變成正電荷的粒子，從而被周圍的陽極管壁吸附，從而達到凈化的效果。

板式電場主要利用的是類似平板疊加的一個電離分離結構，板式電場分為電離區和吸附區，相互分離的裝置，油煙廢氣首先經過電離區進行電離，油煙變成帶正電荷的粒子，從而進入吸附區，帶正電荷的油煙粒子在吸附區從而因電場力的作用被吸附，從而達到凈化的效果。

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視頻作者：蕪湖市凌安通風設備有限公司

油煙凈化系統一般的安裝位置順序是灶頭→ 集煙罩→通風管道→油煙凈化器→通風管道→風機→通風管道→排風口。各個部件之間的距離都有要求，安裝油煙凈化器的匹配方式的話，灶頭和集煙罩之間的距離需要保持在1~1.2米的距離，集煙罩到油煙凈化器的距離需要保持 2米之間的距離才能保持好的凈化效果。此外在油煙凈化器與風機之間的距離的通風管道的距離需要保持在2米左右。安裝方式分為室內安裝和室外安裝，室外安裝一般情況下可以分為低空和高空排放兩種。

國家法律法規對油煙凈化管理的要求

(1)中華人民共和國環竟保護部嚴格要求各省、市、自治區、直轄市環境保護局(廳)和重點城市環境保護局將油煙污染問題納入正常環境管理范圍。嚴禁無組織排放油煙污染源，如無通風設備和凈化裝置，必須強制安裝通風設施和凈化裝置。排放標準應符合《烹飪油煙排放標準(試行)》(GB18483-2001)

(2)根據環保局在2010年市環保工作會議上的要求和《2010年開展關注民生年活動實施計劃》的具體措施，積極開展餐飲業油煙和噪聲污染專項工作，解決全市各主要支路運行過程中產生的油煙和噪聲污染問題。 綜合治理居民區餐飲業和移動燒烤，實現餐飲業污染物達標排放，油煙凈化裝置安裝利用率達到95%;

(3)根據成管委和區成管長效機制考核標準，環境保護管理第三條:餐飲單位未安裝油煙凈化裝置扣0.5分/戶。