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廚房做通風排煙系統(tǒng)設計原因以及在進行排煙設計時要注意的問題?
信息來源:www.vnet888.com    發(fā)布時間:2019.06.24

我們都知道,爐灶一線是高溫作業(yè),生產(chǎn)時產(chǎn)生大量的油煙水蒸汽和其它氣味,如果排煙不暢,廚房工作人員會感覺不適。尤其是配菜、烹調(diào)區(qū),形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。,這樣廚房才能保持空氣清新。

但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

在廚房或爐灶上方應裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機、送風管等設備。這些設備上所沾染的油脂污物定期清理以防火災、 污染食物事件發(fā)生。

排煙設計需要注意的問題:


1、由于主副食加工時產(chǎn)生的油氣不同,所以油煙氣較小的主食加工區(qū)可以選擇普通排氣罩即可滿足需求,油煙氣較大的副食加工區(qū)可選擇環(huán)保型排風系統(tǒng)。

2、確定好排煙口的位置。

3、在滿足廚房排煙的基礎上排氣罩要盡量減少。

4、確定風機安裝位置,排風機應設置在廚房上部位置。

5、確定排煙風機與排煙罩上方聚煙管連接的走向。

6、核算所需排煙量及排煙管道尺寸。

7、補風量要適中,為排風的80%左右為佳。

8、南方地區(qū)廚房補風也要有冷熱新風。

9、北方地區(qū)在冬天補風前需要先確定補風溫度。

10、后進行繪制圖紙。


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